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“La cocina de Inés” le puso sazón a la formación de docentes de gastronomía
En la ciudad de Santa Cruz, se realizó el Taller de consolidación de “Técnicas de Cocina” a la que asistieron 21 docentes del área de gastronomía del proyecto Formación técnica profesional. El taller se llevó a cabo del 20 al 24 de octubre del presente año, en cinco intensas jornadas de trabajo.
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- Varios
Fuente:
- Fundación FAUTAPO, Regional Chuquisaca
Las clases tuvieron un carácter tanto teórico como práctico y también se realizaron pasantías en la cocina del restaurant, asistiendo en los pedidos de clientes, la organización de los alimentos y del personal, además de realizar cálculos de costos.
Inés España (Chef Internacional), junto a su ayudante Camila, dirigieron el taller que trató temas importantes como ser la preparación del “Mise en Place” (conjuntos de ocupaciones de realizados, justo antes de la elaboración de un plato o alimento), métodos de cocción, cortes de vegetales y carnes, salsas madres y derivadas, salsas estables e inestables. Postuló que “….antes que nada, primero somos cocineras, es necesario dignificar la profesión, siempre llevar el uniforme limpio y con orgullo”
En la práctica los docentes: María Salazar Guzmán (Sopachuy), Juan Orosco (Padilla), Susy Cadima (Vallegrande), Verónica Limón y Alberta Miranda (Sucre) ultiman los detalles del “Deshuesado y Rellenado del pollo”.
Los docentes de formación técnica capacitados... con el sazón de la educación
