Lácteos con formación técnica

A la llegada al Municipio de Yotala y rumbo a conocer el Centro de Formación Integral Raúl Vera (CFIR Vera), llevábamos con nosotros la expectativa de encontrar experiencias gratificantes de capacitación técnica dirigida a jóvenes, señoras y señores; pero lejos estábamos de imaginar la magnitud del compromiso, expectativa y satisfacción que encontramos.  Este centro era solo el preludio de una serie de experiencias que recopilaríamos a través de las visitas a algunos municipios de Chuquisaca donde el proyecto de Formación  técnica profesional de la Cooperación Suiza en Bolivia, trabaja con a Fundación FAUTAPO.

Su directora, la señora María Doris Antelo, nos cuenta con total convencimiento y dedicación a su labora, que actualmente el centro atiende y además acoge a más de 230 alumnos internos, quienes reciben capacitación técnica en carreras como agropecuario, agricultura, zootecnia, carpintería, metal mecánica, construcción civil, automotriz y aquellas que están siendo implementada por la Fundación FAUTAPO como producción de flores de corte, confección de ropa de cholita y elaboración de productos lácteos.

En esta última nos detuvimos un buen rato, precisamente encontramos a los y las estudiantes elaborando diferentes variedades de queso y no dudaron en invitarnos la especialidad de la casa, el queso carnavaloreo, que luego también disfrutaríamos en Monteagudo en el Centro San Isidro.

Este delicioso queso carnavalero, para aquellos que no lo conocen, lleva verduras, zanahoria, pimentón, ají verde y un poco de perejil, así nos detalla uno de los estudiantes orgulloso de su aprendizaje.

“Yo vengo del campo, de la provincia Azurduy, zona lechera, yo tengo mis vacas criollas y yo vengo a aprender para mejorar la producción y la calidad del queso; porque vendo queso para Pascua”, dice Rómulo Téllez, estudiante.

Esta oferta o carrera técnica también va dirigida apersonas que estan incorporadas a esta actividad productiva, y lo que se pretende es mejorar su producción, maenooy presentación de los productos finales, así lo manifiesta Nelson Solís Cerrada, facilitador de la carrera técnica “contamos con 17 mujeres y 10 varones, la mayoría son de las comunidades cernas, también tenemos a pequeños productores de leche que vienen a capacitarse para darle un valor agregado a su producto.  También les brindamos asistencia técnica”.

Transformar la leche de vaca de sus diferentes derivados, de acuerdo a normas de calidad e inocuidad alimentaria, será la competencia general a desarrollar por los estudiantes, con esto no solo podrán elaborar quesos, sino también mantequilla, yogurt en sus diferentes presentaciones y dulce de leche.

Nuestro permanente guía y sobre todo compañero de viaje, Filomeno Cerezo, Técnico de FAUTAPO, quien, entre otras cosas nos comentó el interés de la Fundación por contar con un mayor financiamiento para emprendimientos productivos.  Este interés nace de responder a la demanda de los propios estudiantes de hacer de sus aprendizajes un futuro más sostenible que les permita incorporarse al mercado laborar, además no solo como empleados, sino como emprendedores.

Para el caso del CEA San Isidro en el municipio de Monteagudo, Antenor Barriga, su facilitador, cuenta los logros de la gestión “nos hemos presentado en una licitación para dotar de leche saborizada a los centros educativos” y al mercado local ofrecen productos variados como queso, yogurt en sus diferentes sabores, yogurt bebible, yogurt frutado, mantequilla y dulce de leche.

Frente a la rentabilidad, nacen emprendimientos

Muchos de los estudiantes de esta oferta cuentan con ganado lechero y su propiedad es darle valor agregado a través de la producción de sus derivados, permitiendo así justificar la inversión en producción y generar rentabilidad y con esto mejorar sus ingresos.

“Yo en realidad no tengo vacas, lo que hago es acopiar la leche y con los cursos que estoy pasando aquí  gracias la FAUTAPO, he aprendido a hacer helados, otro derivado dela leche.  Ya hice mi pequeño emprendimiento y vengo helados en Yotala y por eso me interesa capacitar más, aprender muchas cosas más para seguir creciendo.  Lo que me falta ahora es equipamiento, la capacitación ya la tengo, con el apoyo de la FAUTAPO y el CEA CFIR Vera he presentado una propuesta y me han beneficiado con un aporte de 500 dólares para algún tipo de equipo que me  haga falta”, dice Gabriela Jerez, estudiante.

“Esta apuesta me parece excelente porque hay tanta gente que no ha alcanzado a ir a la universidad.  Yo tengo la lechería que la he iniciado hace dos años y necesitaba un complemento, porque producir solo elche uno no siempre acaba de vender, además que trasformando la leche se gana más.  Haciendo yogur por ejemplo gano un 40% más.  Alex Nájera Siles, estudiante del CEA San Isidro, también nos comenta orgulloso que comparte la actividad productiva con su hijo veterinario conformando así una pequeña empresa familiar.