Docentes del ITC La Paz en visita formativa a “Restaurante Manq’a”

Con el objetivo de conocer el funcionamiento administrativo y de servicio de uno de los establecimientos gastronómicos con mayor reconocimiento en Bolivia, por su calidad e innovación culinaria, 15 docentes del Instituto Técnico Comercial La Paz, en visita formativa, participaron en un recorrido por sus instalaciones y pudieron aprender en persona los procesos que llevan a obtener una clientela satisfecha y consecuente.

El proyecto Formación Técnica Profesional, a través del consorcio CEMSE-CEE, facilita, organiza y coordina las visitas a empresas, industrias e instituciones semejantes, para que los participantes puedan tener una visión más amplia de sus propias capacidades, para fortalecerse o mejorarse.

En esta ocasión, el restaurante Manq’a abrió sus puertas para demostrar a los docentes del ITC La Paz cómo funciona su sistema de preparación de alimentos, el cuidado en la higiene para servirlos, las técnicas de conservación para guardarlos y/o enviarlos a su sucursal de la zona sur de la ciudad de La Paz. Gabriel Vargas, el chef principal, que estuvo a cargo de guiar el recorrido, enseñó al grupo algunas de las innovaciones culinarias que caracterizan la comida que ofrecen, como el papel de cochayuyo, el papel de arroz, el papel de hongos y algunas salsas especiales. “Nosotros no queremos quedarnos con nada, todo lo enseñamos a nuestros estudiantes, que hacen sus prácticas aquí, para que un día vayan a trabajar a otras empresas o abran la suya, esta es una escuela gastronómica”, mencionó el profesional.

También, en el sector bar, tienen licores de “invención” de la casa, como el Gin Andino y el Gin Amazónico, bebidas en base a la fermentación de hierbas y frutas poco utilizadas para su consumo. Carlos Plata, bartender del local, relató que él comenzó como estudiante en el lugar, que ahora es su profesión y le da para llevar el sustento a su familia.

Para finalizar la visita, los docentes fueron atendidos con un servicio gourmet, que consiste en tres etapas: una entrada, un plato fuerte y un postre. Cada plato fue explicado por uno de los chefs que hace sus prácticas en el restaurante, varios de ellos son estudiantes del Instituto Técnico Comercial La Paz y realizan pasantías en el restaurante.

Nota: Los institutos mencionados en esta nota son parte del sistema público de formación, dependiente del Ministerio de Educación del Estado Plurinacional de Bolivia y actualmente, cuentan con el apoyo del proyecto Formación Técnica Profesional de la Cooperación para el Desarrollo de la Embajada de Suiza en Bolivia, ejecutado por el consorcio Swisscontact-FAUTAPO y en el territorio mencionado por CEMSE - CEE.